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【登陆界面】鲻鱼冻的做法


本文摘要:原料:乌鱼一条(约400克)。

原料:乌鱼一条(约400克)。调味料:凝胶粉10克,美味酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,醋50克,糖5克。制作:1.乌鱼沿主骨片出现两片鱼肉,再行去鱼皮,鱼肉小块0.5厘米见方……原料:乌鱼一条(约400克)。

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调味料:凝胶粉10克,美味酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,醋50克,糖5克。制作:1.乌鱼沿主骨片出现两片鱼肉,再行去鱼皮,将鱼肉小块0.5厘米见方丁,鱼骨、鱼皮切成3厘米见方块。

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2.锅内加入50克油,5成热时加入葱段、姜片炒香,加入鱼皮、鱼骨炒香,加入黄酒,用清水烧香,加入醋、酱油、老提取、味精、糖再次烧香,除去浮沫,用小火煮30分钟后出胶,过滤器在杂质汤中加入溶解的凝胶粉(10克凝胶粉中加入10克水调整)加热,在长约15厘米的鱼型模具中加入鱼丁,加入冷藏箱加热特点:入口即化,咸鲜适口。提示:这道菜来自民间常吃的鱼胶冻,混合了上海传统的蔬菜葱火鲫鱼的做法。再加凝胶粉即使在夏天也很容易融化。骨头少肉多,胶质薄的鳞海鱼可以做这道菜。


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